Paella de pescado

Fumet o Caldo de Pescado

• 1 kg. De huesos de pescado o pescado de roca
• 1 zanahoria grande
• ½ pimiento rojo o verde
• 1 puerro (la parte blanca)
• Sal

Ingredientes para la paella de marisco

• 400 gr de arroz tipo bomba
• 200 grs. rape limpio cortado en dados
• 200 grs. gambas peladas
• 200 grs. Almejas
• 8 langostinos
• 1 tubo de calamar
• caldo de pescado
• sal
• 1 cebolla picada fina
• 1 zanahoria picada fina
• 1 pimiento verde picado fino
• 1 tomate grande maduro
• 2 dientes de ajo picados fino
• 10 hebras de azafrán Arco Iris

Elaboración de la receta de paella:

Se hierve el pescado, con la parte blanca del puerro, una zanahoria pelada y el pimiento, durante 45 minutos. Se retira del fuego y se deja reposar.

En la paella (el recipiente para hacer el arroz), pochar o rehogar la cebolla cortada finamente y el pimiento rojo. Cuando esté pochado, añadimos el tomate rallado sin la piel, removemos y añadimos el calamar cortado a tiras.

Sazonamos y removemos. 

Añadimos el arroz y las hebras de azafrán (Arco Iris). 

Sofreímos un par de minutos y añadimos un litro de fumet de pescado.

Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos el pescado, las gambas y las almejas y dejamos cocer a fuego medio otros 13 minutos más.

Si ves que tiene mucho caldo, sube el fuego al máximo y déjalo cocer a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore un poco el caldo.

Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos

The Allergy & Free From Show

El Allergy & Free From Show es un espectáculo de los consumidores de productos libres de alérgenos, que tiene lugar una vez al año en Berlin. Está dirigido a todos los consumidores que tienen que vivir con alergias, enfermedades respiratorias, las intolerancias, el eczema y la enfermedad celíaca. La exposición tiene que ver con libre de alérgenos de alimentos, bebidas, cosméticos, productos para el cuidado del cabello y artículos de uso doméstico. Los visitantes pueden obtener información detallada de los fabricantes y los profesionales, sino también para organizaciones benéficas y grupos de apoyo. Nuevas posibilidades para el diseño y la mejora de sus condiciones de vida y su estilo de vida se señalan y consejos y sugerencias específicas se dan. Para los expositores de este salón es una oportunidad única para llegar a su público directamente y recibir retroalimentación directa. Un amplio y variado programa con clases de cocina, conferencias, debates y actividades infantiles completan el evento.

La Allergy & Free From Show tendrá lugar en 3 días de viernes, 15. abril a domingo, 17. abril 2016 en Berlín.

BILBAO FOOD TRUCK FORUM

BILBAO FOOD TRUCK FORUM

El fenómeno Food Truck está en auge, y es que cada vez se celebran más festivales en torno a este nuevo concepto de restauración.

El Food Truck gana adeptos cada día, puesto que su originalidad permite a los comensales escoger entre una amplia selección de restaurantes sobre ruedas, todos con propuestas innovadoras y muchas veces más sanas que en otros restaurantes.

Es el evento sobre food trucks que estabas esperando. Expertos y profesionales acreditados del sector te contarán de primera mano el fenómeno creciente de los food trucks y la realidad actual del sector.

Si te interesa este mundo y quieres buscar una oportunidad laboral en él o nuevas fórmulas de negocio, aquí está tu oportunidad.

Después de las ponencias, quédate a degustar las especialidades de los food trucks (posibilidad de adquirir bono 10 € en el evento) y no te pierdas el momento networking, para establecer contactos, consultar dudas y tratar directamente tanto con food truckers, como con proveedores y profesionales del sector.

Ruta de Pinchos de Cine y Copas hasta el Amanecer 2016

El cine y la gastronomía tienen muchos puntos de conexión como generadores de estímulos para los sentidos. De ello son plenamente conscientes los veinticuatro establecimientos que participan este año en la quinta edición de ‘Pinchos de cine’ y la tercera de ‘Copas hasta el amanecer’, con la que cocineros y barmans se suman a la gran fiesta del cine que durante este mes de marzo se va a vivir en la capital con motivo de la 7ª edición del Festival de Cine de Castilla-La Mancha, FECICAM. La Ruta, se celebrará entre el 3 y el 19 de marzo.

Podéis conocer toda la oferta de pinchos y cócteles de este festival de cine gastronómico a través de la web oficial, a la que podéis acceder a través de este enlace. El precio de los pinchos es muy económico, pues al precio de la consumición se le aplicará un euro más, mientras que el precio de los cócteles será de 4 euros.